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艾草、艾糍粑的做法与食用

来源:李时珍蕲艾世家

  艾草,别名:冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾蒿、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。茎单生或少数,褐色或灰黄褐色,基部稍木质化,上部萆质,并有少数短的分枝,叶厚纸质,上面被灰白色短柔毛,基部通常无假托叶或极小的假托叶;上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形,花冠管状或高脚杯状,外面有腺点,花药狭线形,花柱与花冠近等长或略长于花冠。瘦果长卵形或长圆形。花果期9-10月。全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。艾叶晒干捣碎得“艾绒”,制艾条供艾灸用,又可作“印泥”的原料。分布于亚洲及欧洲地区。

艾草食用:

  艾草也是一种很好的食物,在中国南方传统食品中,有一种糍粑就是用艾草作为主要原料做成的(参见艾糍)。即用清明前后鲜嫩的艾草和糯米粉按一比一的比例混和在一起,包上花生、芝麻及白糖等馅料(部分地区会加上绿豆蓉),再将之蒸熟即可。在西江流域,当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食用。

  每逢清明前后,梧州人有采集艾草做成艾糍的习俗。形状与糯米糍有点像,但体积内有馅,美味可口可当主食。

植物(艾草)文化:

  艾蒿具有特殊的馨香味,做成馨香枕头,还有安眠助睡解乏的功效。艾蒿叶熬汁,然后稀释兑水沐浴,可除身上长的小红疙瘩。此外还可以驱蚊蝇、灭菌消毒,预防疾病。艾蒿还用于针灸术的“灸”,“灸”就是拿艾草点燃之后去熏、烫穴道。用艾蒿泡脚有很多保健功效。因为它有着治病的功能,特别是在五月节这天乘着露水采到后,药效最好。.艾蒿还是一种食用植物,艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、艾蒿馍馒、艾蒿糍粑糕、艾蒿肉丸等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。

  悬艾草:民谚说:“清明插柳,端午插艾”。每至端午节之际,人们把插艾和菖蒲作为重要内容之一。家家都洒扫庭除,以菖蒲、艾条插于门眉,悬于堂中以防蚊虫,“避邪却鬼”。并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花,制成人形或虎形,称为艾人、艾虎;制成花环、佩饰,美丽芬芳,妇人争相佩戴,用以驱瘴。秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。

  传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕到苍梧,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。

  回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了艾糍,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做艾糍以御敌自保。吃艾糍的习俗就此流传开来。

  禁忌:

  艾糍阴虚血热者慎用。

  艾糍的制作与配料:

  将艾煮熟,出水,切碎,备用。

  配料:花生、五花肉、黄豆、红糖、盐、糯米(糯米粉亦可)。

  糯米用石磨磨成浆,用布包实凉干水备用

  花生、黃豆炒香磨碎

  五花肉飞水切粒

  制作过程:

  1.新鲜艾草叶,留叶去柄。

   2.开水中汆烫后捞起。

  3.切成小段,加入适量的水料理机打成糊(或切碎)。

  4.将准备好糯米粉、置入艾草的大盆中加入适量的白糖。看个人口味定。

   5.搓成光滑面团。

  6.咸馅有猪肉碎,萝卜干碎,香菇碎,三者炒熟,再加入花生和芝麻。

   7.取一个捏成圆形,包入馅料。

   8.将馅包入艾叶糊的面团中,就象包汤圆一样,但最后压扁。

   9.上锅蒸,将蒸笼放入锅里,通常蒸30分钟。

  10.艾糍做好了。